Hygiène et sécurité alimentaire HACCP restauration commerciale
Action de développement des compétences Numéro d’enregistrement auprès de la DRAAF 93 0408 05 2019
Formation créée le 14/02/2019. Dernière mise à jour le 23/05/2023.Version du programme : 2
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiHygiène et sécurité alimentaire HACCP restauration commerciale
Action de développement des compétences Numéro d’enregistrement auprès de la DRAAF 93 0408 05 2019
Action de développement des compétences en présentiel Les apprenants intègrent une formation ludique et participative utilisant des outils numériques et tactiles destinés à améliorer leur formation. À l'issue de cette formation ils seront des acteurs de la prévention dans votre entreprise capables de concourir à l’amélioration de la santé et sécurité mentale et physique de leurs collaborateurs. Avec in fine une diminution du taux d’AT/MP dans l’établissement. Cette formation vous permettra d'appliquer les principes fondamentaux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire afin d'en respecter la règlementation et d'éviter les risques inhérents. Cette formation de 14 heures se déroule sur 2 jours Elle s'adresse à des groupes de 1 personne minimum et 10 personnes maximum L’apprenant devra suivre la totalité de la formation et participer aux exercices pratiques pour obtenir son certificat de réalisation. Modalités et Délais d'accès : entrée et sortie définie à heures fixes. Planification à H-24 Modalités de prise en charge : OPCO / plan de développement des entreprises / FNE Code NSF : 344 Formacode : non concerné Code Rome : non concerné L’inclusion est une valeur importante pour nous. Nous préférons donc étudier au cas par cas les différentes compensations nécessaires. En conséquence, l’accessibilité sera adaptée pour les personnes en situation de handicap.
Objectifs de la formation
- Appliquer les grands principes de la règlementation en matière d'hygiène alimentaire applicables aux établissements de restauration
- Percevoir les risques et les conséquences liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en oeuvre et justifier les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Profil des bénéficiaires
- Toute personne étant amenée à transporter, manipuler, transformer, cuisiner ou servir de la nourriture
- Le personnel des établissements de restauration commerciale
- Aucun
Contenu de la formation
Les aliments et les risques pour le consommateur
- Les dangers microbiens
- Microbiologie des aliments
- Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
- Les moyens de maitriser les dangers microbiologiques
- Les autres dangers potentiels
Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
- Notion de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
- L'hygiène des denrées alimentaires (règlementation communautaire en vigueur)
- Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Réception
- Non-conformité
- Stockage
- Congélation/Décongélation
- Cuisson
- Refroidissement
- Remontée en température
Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
- L'hygiène du personnel et des manipulations
- Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
- Les durées de vie (date limite consommation, date de durabilité minimale (ex-DLUO)
- Les procédures de congélation / décongélation
- L'organisation, le rangement, la gestion des stocks
Les principes de l'HACCP
- Méthode
- Origine
- Principe
- Les 5M
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Inscription sans condition préalable
- Parcours adaptés aux besoins de chaque participant
- Evaluation des acquis en cours de prestation
- Méthodes mobilisées : Exposés théoriques / Mise en situation / Etude de postes de travail
- Evaluation de la satisfaction des participants
- Registre de sécurité de l'établissement signé en fin de formation si demandé par le responsable de l'établissement
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants en intra entreprise dans une salle de formation conforme aux normes en vigueur mise à disposition par l'entreprise. Lors des formations inter entreprises l'accueil des apprenants est réalisé dans une de nos salle de formation dédiée conforme aux normes en vigueur.
- Documents supports de formation projetés
- Ordinateur et vidéo projecteur tactiles et interactifs
- Exposés théoriques et participatifs grâce à nos outils digitaux tactiles
- Envoi du livret de formation en format dématérialisée en fin de formation à notre interlocuteur dans votre entreprise
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Le candidat devra suivre la totalité de la formation et participer aux Quiz
- Suivre la totalité de la formation pour recevoir le certificat de réalisation
- Le candidat devra participer aux différents exercices
- 2 ans
Lieu
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
L’inclusion est une valeur importante pour nous. Nous préférons donc étudier au cas par cas les différentes compensations nécessaires. En conséquence, l’accessibilité sera adaptée pour les personnes en situation de handicap.