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Représentation de la formation : Hygiène et sécurité alimentaire HACCP restauration commerciale

Hygiène et sécurité alimentaire HACCP restauration commerciale

Action de développement des compétences Numéro d’enregistrement auprès de la DRAAF 93 0408 05 2019

Formation présentielle
Accessible
Durée : 14 heures (2 jours)
Taux de satisfaction :
9,8/10
(27 avis)
Durée :14 heures (2 jours)
Net de TVA
Se préinscrire
Durée :14 heures (2 jours)
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Formation créée le 14/02/2019. Dernière mise à jour le 23/05/2023.

Version du programme : 2

Programme de la formation

Action de développement des compétences en présentiel Les apprenants intègrent une formation ludique et participative utilisant des outils numériques et tactiles destinés à améliorer leur formation. À l'issue de cette formation ils seront des acteurs de la prévention dans votre entreprise capables de concourir à l’amélioration de la santé et sécurité mentale et physique de leurs collaborateurs. Avec in fine une diminution du taux d’AT/MP dans l’établissement. Cette formation vous permettra d'appliquer les principes fondamentaux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire afin d'en respecter la règlementation et d'éviter les risques inhérents. Cette formation de 14 heures se déroule sur 2 jours Elle s'adresse à des groupes de 1 personne minimum et 10 personnes maximum L’apprenant devra suivre la totalité de la formation et participer aux exercices pratiques pour obtenir son certificat de réalisation. Modalités et Délais d'accès : entrée et sortie définie à heures fixes. Planification à H-24 Modalités de prise en charge : OPCO / plan de développement des entreprises / FNE Code NSF : 344 Formacode : non concerné Code Rome : non concerné L’inclusion est une valeur importante pour nous. Nous préférons donc étudier au cas par cas les différentes compensations nécessaires. En conséquence, l’accessibilité sera adaptée pour les personnes en situation de handicap.

Objectifs de la formation

  • Appliquer les grands principes de la règlementation en matière d'hygiène alimentaire applicables aux établissements de restauration
  • Percevoir les risques et les conséquences liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  • Mettre en oeuvre et justifier les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Toute personne étant amenée à transporter, manipuler, transformer, cuisiner ou servir de la nourriture
  • Le personnel des établissements de restauration commerciale
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

  • Les aliments et les risques pour le consommateur
    • Les dangers microbiens
    • Microbiologie des aliments
    • Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
    • Les moyens de maitriser les dangers microbiologiques
    • Les autres dangers potentiels
  • Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
    • Notion de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
    • L'hygiène des denrées alimentaires (règlementation communautaire en vigueur)
    • Les contrôles officiels
  • Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
    • Réception
    • Non-conformité
    • Stockage
    • Congélation/Décongélation
    • Cuisson
    • Refroidissement
    • Remontée en température
  • Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
    • L'hygiène du personnel et des manipulations
    • Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
    • Les durées de vie (date limite consommation, date de durabilité minimale (ex-DLUO)
    • Les procédures de congélation / décongélation
    • L'organisation, le rangement, la gestion des stocks
  • Les principes de l'HACCP
    • Méthode
    • Origine
    • Principe
    • Les 5M
  • Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
  • Le GBPH du secteur d'activité spécifié
Équipe pédagogique

Nicolas BREST est reconnu comme le référent Handicap, RGPD, COVID et pédagogique de la structure. Formateur HACCP

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Inscription sans condition préalable
  • Parcours adaptés aux besoins de chaque participant
  • Evaluation des acquis en cours de prestation
  • Méthodes mobilisées : Exposés théoriques / Mise en situation / Etude de postes de travail
  • Evaluation de la satisfaction des participants
  • Registre de sécurité de l'établissement signé en fin de formation si demandé par le responsable de l'établissement
Ressources techniques et pédagogiques
  • Accueil des apprenants en intra entreprise dans une salle de formation conforme aux normes en vigueur mise à disposition par l'entreprise. Lors des formations inter entreprises l'accueil des apprenants est réalisé dans une de nos salle de formation dédiée conforme aux normes en vigueur.
  • Documents supports de formation projetés
  • Ordinateur et vidéo projecteur tactiles et interactifs
  • Exposés théoriques et participatifs grâce à nos outils digitaux tactiles
  • Envoi du livret de formation en format dématérialisée en fin de formation à notre interlocuteur dans votre entreprise

Qualité et satisfaction

Taux d'abandon en cours de formation : 0% Taux de réussite : 100% Taux de satisfaction : 99 %
Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10
(27 avis)

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Le candidat devra suivre la totalité de la formation et participer aux Quiz
Modalité d'obtention
  • Suivre la totalité de la formation pour recevoir le certificat de réalisation
Détails sur la certification
  • Le candidat devra participer aux différents exercices
Durée de validité
  • 2 ans

Lieu

Entreprise concernée Entreprise concernée

Capacité d'accueil

Entre 4 et 10 apprenants

Délai d'accès

24 heures

Accessibilité

L’inclusion est une valeur importante pour nous. Nous préférons donc étudier au cas par cas les différentes compensations nécessaires. En conséquence, l’accessibilité sera adaptée pour les personnes en situation de handicap.